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女将の日記

2020年08月27日

賄い 挑戦

  • 本日の賄いは牛丼です。昨日しらたきを9袋、玉ねぎを3個入りを2袋、生姜1個を阿智の吉良屋で購入。お肉は、板場さんから調達予定です。お客様の献立で出させていただいているお肉は、信州プレミアム牛と村沢牛(阿智のブランド牛)です。その磨きをかけ、お客様に提供できないお肉の部分を分けてもらう予定です。絶対おいしいと思いませんか!!!
  • 普段家族分の量のお料理しかしないため、大勢の分量がわかりません。買い物も適当に考えながら数を図ります。私の献立を考える時のポイントは、①簡単で失敗しづらい料理 ②手間のかからない短時間でできる料理 ③若いスタッフが活力になるよう、1品でボリュームが稼げる料理 ④食材にコストがかからない料理 ⑤できれば具沢山、野菜が多く取れる料理 です。
  • 牛丼は、大正解でしたね。朝の10時までに余裕で完成しました。賄いを作ろうと思うときは、9時以降はフロントでのお客様対応を応援してあげられることを予測して、余裕が持てるようできるだけ早く会社に来て取り掛かります。今朝は子供の送り出しが少し遅くなり8時になってしまったのですが、よかった。間に合いました。
  • 昨日は、お客様からリンゴをいただきました。営業自粛中にお手伝い行かせていただいていた観光農家さんで、熊谷農園さんです。夏の収穫したばかりのリンゴをいただいたので、デザートにこれも用意いたしました。10個リンゴを向きました。ちょっとウサギをあしらって、少しでもおいしく、楽しく食事してもらえたらうれしいです。

    この?003f003fdf4e、うかがったら、新しい品種のリンゴだとおっしゃってました。名前が長くてうっかり忘れてしまいましたが、実がしっかり詰まっている感じでシャキッとして、甘みの中に少し酸味もあり、とってもおいしかったです。ありがとうございました。

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