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女将の日記

2020年10月07日

賄い 即席麻婆豆腐

  • 連日の忙しさを元気に乗り切ってほしいと、今回もおかずづくりに挑戦です。麻婆豆腐は良い案だと、われながら笑みがこぼれます。作業時間が短くて、おいしくできる。
  • 麻婆豆腐の基を使わせていただいたのですが、なんとなく味にパンチが足りない。もともとのソースに一味足してゆきましょう。忙しい板場さんを煩わし、調味料を分けてもらいました。黒コショウ、板場の渋沢さん自家製山椒、オイスターソース、鶏がらだし・・・・
  • 以前、石苔亭いしだでコラボレーションした時の、陳健一さんの麻婆豆腐のコクとうまみと辛みが忘れられません。舌のどこかで、その味を探し求めております。・・・・どんどん辛みを帯びてゆきます。が、根本的に私自身が甘口ということもあり、そして食べる方は大勢のスタッフ。万人受けできるように・・・。
  • 板場さんを煩わせただけあって、とっても満足にできたように思います。これなら、皆もおいしく食べてもらえるのじゃないかな?

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