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女将の日記

2020年10月26日

食贅プランの一品

  • 今まで信州牛の塩釜焼としていた石苔亭いしだの人気メニューをアレンジしました。
  • 塩釜焼の中には「あ・わ・び」です。水分が逃げず、ふっくらと仕上がっている気がしますね。天然塩と香草のほのかな香りが程よく・・・・
  • これは火加減と保温時間が重要。ベテランの感覚が重要です。少しの読みのずれで、アワビに塩味がしみこみすぎます。肉より敏感に塩の味が気になりますね。薄味、濃い味、好みがわかれるお客様に程よい加減で出すのは、なかなかのような気がしますね(^_-)-☆

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